「日本酒度」

  日本酒の品質を表す言葉に、｢日本酒度」というのがあります。

　吟醸酒だと＋４位、市販酒だと辛口で＋３〜＋５、甘口だと−５位です。

　この「日本酒度」は、どういう意味を持って、どういう方法で測定するのでしょうか。

　日本酒を大まかに科学的に分析すれば

　「うまみ」とは、米から溶けだした糖分や酸などをいいます。

　

　*:比重ということ

　 物 には重さがあります。水の重さを１として、同じ容量（１L)ではかります。 

　　金属などは水より大きく、油、ガソリン、アルコール、断熱材などは みずより軽い。 

　　水が１で、アルコールは０，８、「うまみ」は１，５ぐらいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　* 例　語

　　水とアルコールの混和したものは水より重い？軽い？　　　答　：　軽い 

 　 水と「うまみ」の混和したものは水より重い？軽い？ 　　　　答　： 重い　

  　 

　　　　　　　　　　　　　　 　 

 　酒の中のアルコール分が多ければ「軽く」になり、うまみ成分が多ければ「重く」なります。

 　うまみの大部分は糖分ですから、うまみの多い酒、つまり比重の重い酒は「甘口」になりま

 　す。　と、すると日本酒の重さ（比重）を計れば、[アルコールとうまみ」 の だいたいの含有

 　分がわかり、それが ｢甘・辛」 の目安になるのではないかと考えた 知恵者　がいました　。

 　それは明治の文明開化のころのことです。

　 日本酒のような液体の比重を計るには、１Lの容器に液体を入れその比重を計ればKg   

　 の数字が比重になります。ですが、日本酒と水の比重の違いはホンの少しで、目方で計   

　 るには スゴク精密なものが必要です。そこでチエ者は、ごく簡単に比重を計る方法を考え

 　出しました。サテ何でしょう？　「浮き」、釣糸に付けるウキです。水泳ぎのとき、プールの  

　 水より海水の方が浮きやすい。それと同じように｢重い水」にウキを入れると、ウキは浮き  

　 ます。軽い水ではウキは沈みます。 

　 ウキに目盛りを付けて、どこまで沈んだかを見ると、その液体の比重が細かくわかる、

　 そんなウキを発明しました。此れが「日本酒度計」というウキです。

　* プラスとマイナス

 　日本酒度計は、真水の入れると適当に沈みます。そこに「０」の目盛りをつけました。 

　 ０の上下にも目盛りをつけ、０から上をプラス、下をマイナスとしました。

　 計る日本酒が重い(甘い）ければウキは浮き上がり目盛りはマイナスを示し、軽ければ

 　ウキは沈んでプラスを示す事になります。